Мясо издавна считалось основой полноценного питания. Белок, железо, витамины группы B — всё это важно для силы, энергии и поддержания мышц. Но в последние годы всё чаще звучат тревожные заявления: «мясо старит», «мясо вызывает воспаление», «вегетарианцы живут дольше».

Так где правда? Действительно ли мясо приближает старость, или это миф, придуманный сторонниками ЗОЖ?

2. Почему мясо обвиняют в старении

Главная причина —воспалительные процессы и окислительный стресс, которые усиливаются при частом употреблениикрасного и переработанного мяса.

В красном мясе содержитсягемовое железо— оно необходимо, но при избытке способно ускорять образование свободных радикалов, повреждающих клетки и сосуды.

При жарке и особенно обжаривании до корочки образуютсяAGE-соединения(advanced glycation end products) — продукты гликирования.

Это вещества, которые «склеивают» белки, делают кожу менее эластичной, а сосуды — жёсткими. Именно они ускоряют старение тканей.

Ещё один фактор —метионин, аминокислота, избыток которой связывают с ускорением биологического старения.

Исследования показывают, что снижение потребления метионина у животных продлевает жизнь. Но это не значит, что человеку нужно полностью отказываться от мяса.

3. Что говорят исследования

• Учёные Гарвардской школы здоровья в течение 26 лет наблюдали более 120 000 человек.Результат: регулярное употребление переработанного мяса (колбасы, сосиски, бекон) повышает риск преждевременной смерти на 20%.Но умеренное потребление нежирного мяса не оказывает негативного эффекта.
• В журнале Cell Metabolism опубликовано исследование, где отмечено: избыток животного белка в возрасте до 65 лет действительно может ускорять старение клеток,а после 65 — наоборот, защищает мышцы и продлевает жизнь.

То есть всё зависит не от мяса как такового, аот количества, качества и возраста человека.

4. Почему после 50 лет мясо нужно, но в меру

После 50 в организме снижается уровень анаболических гормонов, и мышцы начинают терять массу — процесс, который называютсаркопенией.

Чтобы его замедлить, нужен белок, а мясо остаётся одним из лучших его источников.

Главное — выбиратьчистое, нежирное мясо без переработки:

• индейку,
• курицу,
• кролика,
• постную говядину.

При этом порция в день —100–150 грамм, и не каждый день, а3–4 раза в неделю.

5. Как приготовить мясо, чтобы оно не старило

1. Не жарьте до корочки.Чем темнее поджарка, тем больше AGE-соединений. Лучше — тушить, варить или готовить на пару.
2. Добавляйте специи.Куркума, розмарин, чеснок, розовая соль и перец содержат антиоксиданты, которые нейтрализуют часть вредных соединений.
3. Ешьте с овощами.Клетчатка и витамины C и E замедляют окислительные процессы.Например, мясо с салатом или тушёными овощами усваивается легче и не вызывает воспаления.
4. Избегайте колбас и сосисок.В них часто добавляют нитриты и консерванты — именно они повышают риск онкологии и старения сосудов.
5. Раз в неделю — день без мяса.Это помогает снизить нагрузку на пищеварение и улучшить метаболизм.

6. Что выбрать вместо переработанного мяса

Если хочется белка — есть масса альтернатив:

• рыба и морепродукты,
• яйца,
• бобовые (чечевица, фасоль, нут),
• творог, йогурт.

Комбинируя их, можно получать полноценный белок без лишней нагрузки на сосуды.

7. Итог

Мясо само по себене ускоряет старение. Старит не продукт, аего количество, способ приготовления и сочетание с другими продуктами.

Полезное мясо — это:

• натуральное, не переработанное,
• приготовленное без обугливания,
• съедаемое в разумных количествах,
• в сочетании с овощами и зеленью.

А вот частая жареная свинина, колбаса и бекон действительно запускают процессы старения и воспаления.

Поэтому не отказываться, ауметь выбирать и готовить правильно— вот настоящий секрет долголетия.