2. Сырой или варёный чеснок: в чём разница для сосудов?
Чеснок часто едят «для сосудов»: кто-то раздавливает зубчик в салат, кто-то кладёт его в суп, а кто-то терпит резкий вкус сырого чеснока, считая варёный почти бесполезным. На деле разница есть, но она не делит продукт на лечебный и бесполезный. Сырой и приготовленный чеснок просто отличаются составом, вкусом и переносимостью.
3. Что меняется после измельчения?
В целом зубчике вещества разделены внутри клеток. Когда чеснок режут, давят или жуют, фермент аллииназа запускает образование аллицина. Именно с ним связан характерный резкий запах свежего чеснока. Аллицин нестабилен и быстро превращается в другие серосодержащие соединения.
Сильный нагрев снижает активность аллииназы. Поэтому в долго варившемся чесноке соединений, образующихся из аллицина, будет меньше. Но отсюда не следует, что приготовленный чеснок становится пустым. В нём остаются другие вещества, а главное, он продолжает быть овощной приправой, которая помогает сделать еду вкусной без избытка соли.
Разница между сырым и варёным чесноком реальна на уровне химического состава, но доказательств, что сырой зубчик надёжно предотвращает инфаркт или «чистит сосуды», нет.
4. Что известно о сердце и давлении?
Некоторые исследования чесночных препаратов показывали небольшое снижение давления или холестерина. Однако в них использовали разные порошки, экстракты и дозы. Результаты нельзя автоматически переносить на один зубчик в борще или салате. Кроме того, изменение показателя давления ещё не доказывает предотвращение инфаркта или инсульта.
Для сосудов гораздо важнее общая картина:
- сколько в рационе овощей, бобовых и цельных круп;
- не слишком ли много соли и колбасных изделий;
- есть ли регулярное движение;
- контролируются ли давление, сахар и холестерин;
- принимаются ли назначенные лекарства.
Чеснок может быть частью такого рациона, но не заменой терапии.
5. Какой вариант выбрать?
Если сырой чеснок не вызывает неприятных ощущений, его можно добавлять понемногу в готовую еду: салат, овощи, соус на основе йогурта. Для начала достаточно половины небольшого зубчика. Измельчённый чеснок лучше распределить по всему блюду, а не есть отдельно натощак.
Варёный, тушёный или запечённый чеснок мягче по вкусу. Он часто лучше подходит людям, которых беспокоят изжога, отрыжка или раздражение желудка после сырого продукта. Добавление чеснока ближе к концу приготовления сохранит более выраженный аромат, а длительное тушение сделает вкус спокойнее.
Не существует обязательной ежедневной нормы. Если чеснок не нравится или плохо переносится, заставлять себя не нужно. Лук, зелень, сладкий перец и другие овощи тоже помогают разнообразить рацион.
6. Кому нужна осторожность?
Сырой чеснок может усиливать жжение при рефлюксе и раздражать чувствительный желудок. Концентрированные чесночные добавки способны влиять на свёртывание крови и взаимодействовать с лекарствами. Особая осторожность нужна тем, кто принимает антикоагулянты или антиагреганты, готовится к операции либо замечает необычные кровоподтёки и кровоточивость.
Речь прежде всего о добавках и больших количествах, но врачу всё равно стоит рассказать обо всех растительных препаратах. Самостоятельно отменять таблетки из-за чеснока нельзя.
7. Простой вывод
Сырой чеснок сохраняет больше условий для образования аллицина, а приготовленный обычно легче переносится и удобнее в повседневной еде. Для сосудов полезнее не спорить о единственном «правильном» виде, а использовать чеснок как приправу, которая помогает есть больше овощей и меньше соли.
А вы чаще добавляете чеснок в готовое блюдо или предпочитаете хорошо его протушить?
Материал носит информационный характер и не заменяет консультации специалиста. Обязательна консультация врача.
