2. Соль или соевый соус: что опаснее для давления?
Обычную соль многие стараются ограничивать, а вместо нее щедро льют соевый соус. Он темный, ароматный и кажется более натуральным. Но организм оценивает не цвет и происхождение приправы, а количество натрия. И в соевом соусе натрия может быть много.
Соевый соус не является бессолевой заменой соли. Это другой соленый продукт.
3. Почему натрий важен?
Натрий нужен организму, но его избыток помогает удерживать жидкость и у части людей повышает давление. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым получать менее 2 граммов натрия в день. Это соответствует примерно 5 граммам соли из всех источников.
Ключевые слова здесь из всех источников. В дневной итог входят хлеб, сыр, колбаса, консервы, готовые блюда, бульонные кубики, соль из солонки и соусы.
Поэтому чайная ложка соли на кухне может быть лишь видимой частью. Соевый соус тоже входит в этот счет.
4. Что опаснее?
Ответ зависит от порции. Соль почти целиком состоит из хлорида натрия, поэтому даже маленькая щепотка заметно добавляет натрий. Соевый соус содержит воду и другие вещества, но его легко налить столовую ложку или две.
Если заменить щепотку соли небольшим количеством соуса, общий натрий иногда можно уменьшить. Если же сначала посолить блюдо, а затем добавить соус, получится двойная нагрузка.
Правильнее сравнивать не «продукт против продукта», а:
- сколько натрия указано на этикетке;
- какова реальная порция;
- добавляется ли другая соль;
- сколько соленых продуктов уже есть в блюде.
5. Как читать этикетку?
Ищите строку «натрий» или «соль». Значение может быть дано на 100 миллилитров или на порцию. Пересчитайте его на то количество, которое действительно наливаете.
Надпись «легкий» не всегда означает мало натрия. Соус с пониженным содержанием соли может быть менее соленым по сравнению с обычной версией того же производителя, но все равно оставаться концентрированной приправой.
Полезный домашний прием: один раз налейте привычную порцию в ложку. Часто оказывается, что «капелька» равна одной-двум столовым ложкам.
6. Как уменьшить соленость блюда?
Необязательно отказываться от вкуса. Попробуйте:
- Не ставить бутылку на стол, а отмерять соус чайной ложкой.
- Разбавлять его водой, лимонным соком или несоленым бульоном.
- Добавлять имбирь, чеснок, паприку и травы в переносимом количестве.
- Не солить крупу или овощи заранее, если в блюде будет соус.
- Выбирать версию с меньшим натрием и все равно контролировать порцию.
В салате часть яркости можно получить от кислоты, зелени и специй, а не только от соли.
7. Кому особенно важно считать?
Людям с повышенным давлением, сердечной недостаточностью, отеками и заболеваниями почек предел натрия врач может определить индивидуально. В этом случае ориентироваться только на вкус опасно: продукт не всегда кажется очень соленым, хотя натрия в нем много.
Не стоит самостоятельно заменять обычную соль калиевой, если есть болезнь почек или принимаются некоторые препараты от давления. Такая замена требует обсуждения со специалистом.
8. Какой вывод?
При одинаковом количестве натрия ни соль, ни соевый соус не получают преимущества. Но соус иногда помогает ярко приправить блюдо меньшей порцией. Работает только один принцип: отмерять и учитывать весь натрий за день.
Что у вас расходуется быстрее: солонка или бутылочка соевого соуса?
Материал носит информационный характер и не заменяет консультации специалиста. Обязательна консультация врача.
