Когда в анализах повышается холестерин, первым делом вспоминают масло, сыр и колбасу. Кофе кажется ни при чем: в черной чашке почти нет калорий. Однако значение имеет не только зерно, но ипрошел ли напиток через бумажный фильтр. Именно способ приготовления определяет, сколько кофейных масел останется в чашке.
2. Какие вещества влияют на холестерин?
В кофейных зернах есть природные соединения кафестол и кахвеол. Они относятся к дитерпенам и могут повышать общий холестерин и LDL, который часто называют «плохим» холестерином. Особенно много этих соединений остается в напитке, когда молотый кофе долго контактирует с горячей водой, а затем не проходит через бумажный фильтр.
Это не означает, что одна чашка немедленно испортит анализы. Эффект зависит от способа приготовления, крепости, объема и регулярности. Но при уже повышенном LDL привычка пить несколько больших чашек нефильтрованного кофе ежедневно заслуживает внимания.
Вопрос не сводится к «кофе вреден или полезен». Важны метод заваривания и количество.
3. Какие способы оставляют больше кофейных масел?
К нефильтрованным обычно относят кофе, сваренный в турке или джезве, скандинавский вареный кофе и напиток из френч-пресса. Металлическая сетка задерживает гущу, но пропускает значительную часть масел.
Эспрессо тоже готовится без бумажного фильтра, однако порция у него маленькая. Если выпить один эспрессо, общая доза будет иной, чем из нескольких больших кружек. Но напитки на основе двух или трех порций в течение дня постепенно складываются.
Растворимый кофе обычно содержит меньше дитерпенов, чем нефильтрованный заварной. Кофе из капсул отличается по составу в зависимости от системы, объема и фильтрующего элемента, поэтому одно название метода не дает точного ответа.
4. Почему бумажный фильтр меняет результат?
Бумага задерживает большую часть маслянистых соединений. Поэтому капельная кофеварка или ручная воронка с бумажным фильтром помогают уменьшить поступление кафестола и кахвеола, сохраняя вкус кофе.
В контролируемом исследовании у людей, которые пили вареный нефильтрованный кофе, LDL повысился по сравнению с теми, кто пил тот же кофе после бумажной фильтрации. Это не доказывает, что фильтр решит все проблемы с холестерином, но показывает, почему технология имеет значение.
Если LDL повышен, можно сделать простой шаг: часть привычных чашек из турки или френч-пресса заменить фильтрованным кофе. Затем вместе с врачом оценивать питание, лекарства и повторные анализы в целом.
5. Что еще важно учесть?
На липидный профиль влияет не только кофе. Сливки, жирное молоко, сиропы и выпечка рядом с чашкой способны добавить насыщенные жиры и сахар. Иногда изменение «кофейной паузы» оказывается важнее самого зерна.
Кофеин влияет на давление, пульс, тревожность и сон у чувствительных людей. Бумажный фильтр не убирает кофеин. Поэтому при сердцебиении, бессоннице или плохо контролируемом давлении вопрос количества кофе обсуждают отдельно.
Практичный порядок действий:
- уточнить, каким методом заварен ваш обычный кофе;
- посчитать чашки и их объем за день;
- попробовать бумажный фильтр;
- не увеличивать крепость для компенсации;
- не отменять назначенные препараты из-за смены напитка;
- обсудить высокий LDL и сроки повторного анализа с врачом.
6. Памятка для инфографики
Блок 1. Больше масел:турка, вареный кофе, френч-пресс.
Блок 2. Меньше масел:капельный способ или воронка с бумажным фильтром.
Блок 3. Помните:фильтр снижает дитерпены, но не убирает кофеин и не заменяет лечение.
Если холестерин повышен, отказываться от любимого вкуса не всегда обязательно. Иногда достаточно внимательнее выбрать способ приготовления и перестать считать все виды кофе одинаковыми.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультации специалиста. Обязательна консультация врача.
