Стакан простокваши многим напоминает деревенскую кухню, а йогурт выглядит современнее и удобнее. Отсюда рождается соблазн объявить один продукт «настоящим», а другой маркетингом. На деле простокваша не обязана быть полезнее йогурта. Всё решают состав, количество сахара, жирность, свежесть и личная переносимость.
2. Что такое простокваша?
Это кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока молочнокислыми микроорганизмами. В результате меняются вкус и консистенция, а часть лактозы перерабатывается бактериями. Поэтому некоторые люди переносят кисломолочные продукты легче, чем обычное молоко. Но лактоза не исчезает полностью.
Йогурт тоже получают ферментацией, только с определёнными заквасочными культурами. Натуральный йогурт без сахара и простокваша дают белок, кальций и другие вещества, характерные для молока. По одному названию нельзя определить победителя.
Самый разумный выбор часто выглядит скучно: короткий состав, нет добавленного сахара, продукт нормально переносится и помещается в обычный рацион.
3. Правда ли, что в простокваше больше «живых» бактерий?
Не обязательно. Количество и виды микроорганизмов зависят от закваски, производства, срока хранения и температуры. Надпись «кисломолочный продукт» ещё не означает доказанный пробиотический эффект. Пробиотиком называют конкретный живой штамм, польза которого показана в определённом количестве для определённой задачи.
Систематические обзоры находят у ферментированных молочных продуктов возможные преимущества для пищеварения, но результаты различаются. Нельзя обещать, что стакан простокваши «восстановит микрофлору» или вылечит запор. Для кишечника важен весь рацион, особенно овощи, бобовые, цельные крупы и достаточное движение.
4. Как сравнить простоквашу и йогурт в магазине?
Посмотрите на четыре пункта:
- Сахар. В натуральном продукте будут природные молочные сахара. Сахар, сироп, варенье и фруктовый наполнитель в составе означают добавленную сладость.
- Белок. Его количество указано на 100 граммов. Густые йогурты нередко содержат больше белка, но это зависит от технологии.
- Жирность. Нулевая жирность не делает продукт автоматически лучшим. Важны общий рацион, насыщенные жиры и сытость.
- Срок и хранение. Вздутую упаковку, нарушенную крышку и продукт, который долго стоял в тепле, брать нельзя.
Если врач просил ограничивать калий, фосфор, жидкость или белок из-за болезни почек, выбор молочного продукта нужно согласовать индивидуально.
5. Можно ли сделать простоквашу дома?
Можно, но безопаснее использовать пастеризованное молоко и специальную закваску, чистую посуду и точную инструкцию. Оставлять случайно скисшее молоко на столе и считать его полезной простоквашей рискованно: вместе с нужными бактериями могут размножаться нежелательные микроорганизмы.
Домашний продукт хранят в холодильнике и не пытаются «спасти», если появились плесень, горечь, необычный запах или газообразование. Для беременных, людей со значительно ослабленным иммунитетом и тяжёлыми хроническими заболеваниями особенно важны пастеризованное сырьё и аккуратное хранение.
6. Какая порция разумна?
Для большинства людей стакан около 150-200 мл может быть частью завтрака или перекуса. Но это не обязательная норма. При непереносимости лактозы начинают с малого и оценивают симптомы. При аллергии на белок коровьего молока простокваша не подходит: ферментация не устраняет аллерген.
Выбирать стоит не между «бабушкиным» и «модным», а между понятным и перегруженным составом. Хорошая простокваша может быть удобным продуктом, а натуральный йогурт не уступит ей только из-за более современной упаковки.
Что вам ближе по вкусу: простокваша или натуральный йогурт?
Материал носит информационный характер и не заменяет консультации специалиста. Обязательна консультация врача.
